Zucker, eine Gruppe chemischer Körper aus der Klasse der
Kohlenhydrate,
u.a. ausgezeichnet durch mehr oder weniger stark süßen Geschmack.
Zahlreiche
Zuckerarten kommen im Pflanzen- oder Tierkörper fertig gebildet vor;
andere
werden auf chemischem Wege künstlich hergestellt. Im gewöhnlichen Leben
wird als "Zucker" schlechthin der vornehmlich aus den Zuckerrüben und dem
Zuckerrohr (s.d.) im großen gewonnene Rohrzucker
(Saccharose) verstanden. Andere wichtige, ebenfalls natürlich vorkommende
Zuckerarten sind: der Traubenzucker (Dextrose oder d-Glukose), der
Fruchtzucker
(Lävulose oder d-Fruktose), der Invertzucker, ein Gemisch der beiden
vorgenannten,
das unter gewissen Bedingungen aus dem Rohrzucker entsteht, ferner der
Milchzucker
und der Malzzucker (Maltose). Näheres über die Zuckerarten in allen Hand-
und Lehrbüchern der organischen Chemie.